Rind
Rinderrolladen
Rinderrolladen von Französischen Tieren Fleisch beim guten Händler kaufen. Die Scheiben waschen und trocknen. Auf ein großes Brett legen und mit Senf bestreichen. Zwiebeln und Gurken ( Cornichons ) in der Mitte verteilen, mit Schinkenwürfel die Füllung beenden. Mit hoher Hitze in Butterschmalz anbraten und die Rollade öfter wenden. Dann mit 400 mL auffüllen Rinderfond und auf kleiner Stufe ca. 2 Std garen. |  |  |
Knödel in kaltem Wasser 15 Min. ziehen lassen, dann zum kocken bringen. (siehe Packung ) | Sellerie abschälen und mit einem scharfen Sägemesser in Scheiben schneiden. Mit einem Küchenmesser in Streifen und dann in kleine Würfel schneiden. Ca. 15 Min kochen lassen, dann in ein Sieb abschütten und kalt werden lassen. Mit Essig und Olivenöl, Satz und Pfeffer anrichten. | |
Rindergulasch für 4 Personen
2 Kg Rindergulasch in kleine Stücke geschnitten |  | |
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Zubereitung:
Rindergulasch in kleine Stücke zerschneiden, dann in den heißen Butterschmalz geben. Scharf anbraten bis eine Bräunung zu sehen ist.
Jetzt ein 0,2cl Glas Weinbrand hinzugeben und umrühren.
Brühe 0,4 ml zum Fleisch geben und auf kleiner Hitze Garen lassen.
Zwiebel schälen und Tomaten waschen vierteln in den Topf geben.
Paprika waschen und in Streifen schneiden, Ingwer klein hacken alles zum Gulasch geben.
Bei kleiner Hitze kochen lassen ca. 3 Std.
Rinderbraten mit Klösen und Rotkohl
Rinderbraten
Ca. 1,50 Kg Rindschleisch
2 Gemüsezwiebeln, Salz, Pfeffer, Senf
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Das Fleisch abwaschen und trocknen. Den Braten von zwei Seiten mit Sent einstreichen. Mit Butterschmalz bei starker Hitze anbraten. Dann bei niedriger Temeratur ca. 3 Std. schmoren lassen und gelegendlich wenden. Zwiebel dazu geben und mit 1/2 Liter Gemüsebrühe auffüllen. Vor dem anrichten mit Saußebinder andicken.
Knödel ca.1/2 Std.und Rotkohl zubereiten, dann anrichten. Ein Glas Rotwein kann die Speise abrunden.
Rindergulasch Rustikal
Rindergulasch direkt von Metzger weiter verarbeiten. Waschen und mit Haushaltstüchern abtrocknen. In einen Bratentopf, der mit erhitztem Pflanzenfett vorbereitet ist, geben. Bei großer Hitze anbraten, bis eine Bräunung zu sehen ist. 5 Stück normale Zwiebel schälen und in Viertel schneiden. Zum Fleisch geben und umrühren nicht vergessen.
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Mit Brühe ablöschen und Wasser dazugeben, ca 3 Std auf kleinen Stufe garen. Einen Schuß Weinbrand ca.04 cl kann nicht schaden. Salz, Peffer, Paprikapulver und einen Suppenlöfel das mit Schilliolivenöl dazugeben. Zur Fertigstellung mit Gulaschfix andicken und aufkochen lassen.
Salat oder Rote Beete kann dazu serviert werden.
Gefüllter Rinderbraten mit Knödel
1,5 Kg Rinderbraten Senf 1 Zwiebel 125 g Rohschinken gewürfelt 6 Gurkenscheiben Pfeffer, Salz |  |  |
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Zubereitung:
Rinderbraten mit einem scharfen Messer aufschneiden, es muß eine Tasche werden. Mit Senf ausstreichen und den Schinken einfüllen. Dann die Zwiebel, geviertelt dazu geben und die Gurkenscheiben. Das Fleisch mit Rohladennadeln verschließen. In heißem Pflanzenfett scharf von allen Seiten anbraten. Ein Schuss Rotwein über den Braten schütten und dann mit 1/4 L Gemüsebrühe ablöschen und auf kleiner Stufe 160° (Umluft) im Ofen Garen. (ca.3Std.). Die Sauce mit Saucenbinder andicken.
pro. Person je zwei Semmelknödel und Rotkohl aus den Glas. Ein leichter Rotwein zu Essen oder ein Bier kann dazu gereicht werden.
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